大豆ペプチド

成分の概要	たんぱく質は、アミノ酸の分子が数珠玉のように沢山つながったものですが、アミノ酸の分子が複数個つながったものをペプチドと呼んでいます。一般に醤油の製造では、大豆のたんぱく質が分解されて出来た大豆ペプチドを、さらに発酵させて、“うま味”の元となるアミノ酸にまで分解させます。大豆ペプチドの場合は、アミノ酸に変化する手前のペプチドを豊富に含む製法で作られています。
主な届出機能	「本品には大豆ペプチドが含まれます。血圧を低下させる作用のある大豆ペプチドは、血圧が高めの方の血圧を改善する機能があることが報告されています。」

成分の概要

たんぱく質は、アミノ酸の分子が数珠玉のように沢山つながったものですが、アミノ酸の分子が複数個つながったものをペプチドと呼んでいます。一般に醤油の製造では、大豆のたんぱく質が分解されて出来た大豆ペプチドを、さらに発酵させて、“うま味”の元となるアミノ酸にまで分解させます。大豆ペプチドの場合は、アミノ酸に変化する手前のペプチドを豊富に含む製法で作られています。